含鉀的食物

鉀是人體內(nèi)不可缺少的常量元素，正常成年人體內(nèi)約含鉀150克，分布在細(xì)胞外和細(xì)胞內(nèi)，以維持神經(jīng)，肌肉的正常功能。人體一旦缺鉀，正常的運(yùn)動(dòng)就會(huì)受到影響。
　　含鉀豐富的食品并不很多，故應(yīng)注意食品種類的選擇。海藻類食品一般含鉀較多，例如，100克紫菜含鉀1640毫克，是含鈉量的17．5倍；海帶含鉀是 鈉的2．2倍；羊棲菜含鉀量是鈉的3．1倍。因此，紫菜湯、紫菜蒸魚、紫菜肉丸、拌海帶絲、海帶燉肉等，應(yīng)當(dāng)是夏季菜肴的上品。此外，菠菜、莧菜、香菜、 油菜、甘藍(lán)、芹菜、大蔥、青蒜、萵筍、土豆、山藥、鮮豌豆、毛豆以及大豆及其制品也含鉀較高；糧食以蕎麥面、紅薯含鉀量較高；水果以香蕉含鉀最豐富。
　　夏天多喝茶也大有好處，茶葉中含鉀豐富，約占茶比重的1．1％—2．3％，多喝茶既可消暑，又可補(bǔ)鉀，一舉兩得。

鉀的食物來源

人體內(nèi)鉀含量比鈉高兩倍。體內(nèi)所含鉀的98%都在細(xì)胞內(nèi)。

膳食中的鉀吸收率很高，約有90%的攝入鉀可被吸收。吸收作用多在小腸內(nèi)進(jìn)行。腎為維持鉀平衡的主要調(diào)節(jié)器官，當(dāng)攝人鉀量變動(dòng)較大時(shí)，血漿鉀的濃度仍很穩(wěn)定。

鉀廣泛存在于食物中，豐富來源有脫水水果、糖蜜、土豆粉、米糠、海藻、大豆粉、調(diào)味品、向日葵籽和麥麩。良好來源有鱷梨、牛肉、海棗、番石榴、多數(shù)生菜、 油桃、堅(jiān)果、豬肉、禽類、沙丁魚和小牛肉。一般來源有面包、谷物、干酪、煮過的或罐裝蔬菜、蛋、果汁、奶、生的或煮過的或罐頭水果、貝殼類、全麥粉、油和 酸奶酪。

微量來源有米飯、玉米粉、脂肪、油、蜂蜜、橄欖和糖。由于鉀是所有生命細(xì)胞基本物質(zhì)，故廣泛分布于各種食物中。動(dòng)物組織內(nèi)鉀濃度相當(dāng)恒定，但脂肪含量高的 組織含鉀相反較低。雖然在食物加工過程中添入一些鉀，但總的來講，這種加工過程是增加鈉而減少鉀。所以，含鉀較多的飲食是那些未加工食物，尤其是各種新鮮 水果如香蕉、橙子、橘子、檸檬、杏、梅、甜瓜等，各種新鮮蔬菜如土豆、辣椒、莧菜、菠菜、油菜、蘑菇、紫菜、海帶、花生、豆類粗糧、新鮮精肉類等。含鉀較 多的食物有：蘋果、鱷梨、香蕉、蜜瓜、醋栗、木瓜、西紅柿、胡蘿卜、菠菜、甘薯、土豆、赤豆、扁豆、豌豆、納豆、松子、胡桃、花生、杏仁等。

鉀失調(diào)對(duì)人體的危害

如果攝入無鉀飲食2～3周以后，或者長(zhǎng)期禁食而靜脈補(bǔ)液中無鉀，可能會(huì)患低鉀血癥。患者肌肉軟弱無力，甚至出現(xiàn)軟癱。

過量：如果血液中鉀含量過高，也會(huì)患高鉀血癥，表現(xiàn)為四肢乏力，手足感覺異常，弛緩性癱瘓等癥狀。心臟也受其害，心音減弱，心率減慢和心率失常，嚴(yán)重時(shí)甚至可出現(xiàn)心臟驟停危及生命，不可等閑視之。

沒精打采 體內(nèi)缺鉀

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，夏季宜補(bǔ)鉀。因?yàn)樘鞜崛梭w大量出汗，致使體內(nèi)丟失一部分水分和鹽分，隨汗液排出的還有一定量的微量元素鉀。

成年人體內(nèi)含鉀150克，分別貯存在細(xì)胞內(nèi)外，起著維持細(xì)胞內(nèi)外滲透壓和酸堿平衡的作用，維持神經(jīng)和肌肉的正常功能。如果體內(nèi)缺鉀，往往會(huì)使人感到倦怠無力，出現(xiàn)精力、體力下降等癥狀；同時(shí)還出現(xiàn)耐熱平衡失調(diào)、代謝紊亂、心律失常和全身肌肉無力等癥狀。

補(bǔ)鉀后會(huì)很快振作精神。補(bǔ)胛還能防止動(dòng)脈壁受高血壓的機(jī)械損傷，并能降低高血壓患者中風(fēng)發(fā)病率。

為什么體內(nèi)的鈉、鉀含量要平衡?

蘋果、梅子中的鉀，能夠使體內(nèi)過剩的鈉排出體外，所以攝取過多鹽分感到口渴時(shí)，吃蘋果、梅子尤為有效。中國(guó)有句成語叫“望梅止渴”，看來是有科學(xué)根據(jù)的。 心臟的跳動(dòng)離不開體液，體液中鉀、鈉含量要有一定的比例范圍。折合成氧化物來計(jì)算，氧化鉀比氧化鈉即K20／Na20~2．19。有些食物如薯類吃多了會(huì) 出現(xiàn)心中發(fā)燒的現(xiàn)象(即所說的“燒心”)，就是因?yàn)殁浐窟^高，比例不平衡。如土豆中K：O／Na2~l4．8—27．2，山芋為7．16，前者為體液的 6．7～13倍，后者為3．3倍，所以吃多了燒心，解除的辦法是多吃點(diǎn)食鹽，將K：O／Na：O的比值降下來。如果體內(nèi)鈉鹽積聚過多，滲透壓就要變動(dòng)，人 體為了保持一定的滲透壓，就會(huì)吸收大量的水分，整個(gè)血液的容量也就增多，從而使心臟負(fù)荷過重，誘發(fā)或加重心力衰竭癥狀，鈉過多還使血壓升高，促使腎臟細(xì)小 動(dòng)脈硬化過程加快，因此不論是高血壓還是心臟病，都必須在飲食中控制食鹽的用量。由此看來，鉀和鈉都不宜過多，尤其要維持兩者的平衡。

人體內(nèi)鉀的吸收過程

食物含的鉀約90％在較短時(shí)間內(nèi)經(jīng)腸道吸收，其余隨糞便排出。鉀通過腎臟、腸道和汗腺排泄。正常成年人排鉀的主要途徑是尿液(約占80％)，腎臟對(duì)鉀的排 泄能力很強(qiáng)，而且比較迅速，在腎功能良好時(shí)，其排鉀量與人體鉀攝人量大致相等，過多鉀攝人不會(huì)引起血鉀的異常增高，在攝人鉀極少時(shí)，腎臟仍排出一定量的 鉀，甚至在停止攝人鉀時(shí)，每日還從尿中排出鉀20-40毫摩爾(約占總體鉀的1％)。

鉀在腸道經(jīng)糞便排出的很少，約占攝入量的10％，只有在嚴(yán)重腹瀉和嘔吐時(shí)，由于排出大量含鉀豐富的消化液，才會(huì)造成大量失鉀。汗液也是鉀的一個(gè)排出途徑， 但平常排泄量很少，僅在大量出汗時(shí)才可造成一定鉀量的流失。另外從膳食中攝入的鉀與細(xì)胞內(nèi)的鉀達(dá)到相互平衡有一個(gè)滯后期，大約需15個(gè)小時(shí)，這也是容易造 成缺鉀的原因。

起源于海洋的礦物質(zhì)--鉀

鉀是第19號(hào)元素，原子量為39．1。不管人體中鉀和鈉的比例怎么變化，鉀在人生命活動(dòng)中的重要性都是不可忽視的。

鉀在體內(nèi)的含量?jī)H次于硫，占人體總量的0．2％。鉀主要存在于細(xì)胞內(nèi)，是人體細(xì)胞內(nèi)的主要陽離子，細(xì)胞外液僅占1％—2％。正常人體每日約需鉀2～5克，食物中的鉀90％在腸道吸收，約85％的鉀通過腎臟排出。

鉀對(duì)人體的貢獻(xiàn)，主要是幫助肌肉和心臟保持正常功能。血鉀過高和過低都會(huì)引起肌肉和心臟功能異常，嚴(yán)重者則危及生命。細(xì)胞對(duì)鉀的汲取和儲(chǔ)存，可能是一種保 護(hù)性的裝置，以避免血鉀濃度異常升高，發(fā)生中毒。血鉀升高正常的3—4倍，心臟就會(huì)停止跳動(dòng)，如果細(xì)胞內(nèi)鉀的6％進(jìn)人細(xì)胞間隙，機(jī)體就會(huì)立即死亡。

鉀是人體生長(zhǎng)和發(fā)育所必需的元素。鉀維持細(xì)胞內(nèi)液的滲透壓。鉀和細(xì)胞外液鈉合作，維持神經(jīng)肌肉的應(yīng)激性和正常功能，并維持細(xì)胞與體液間水分的平衡。它使體 內(nèi)保持適當(dāng)?shù)乃釅A度。鉀是細(xì)胞內(nèi)糖、蛋白質(zhì)代謝所必不可少的成分，并參與了多種酶的功能活動(dòng)。鉀能有效利用蛋白質(zhì)修復(fù)破壞的組織。還能刺激中樞神經(jīng)發(fā)出肌 肉收縮所需的神經(jīng)沖動(dòng)，通過腎臟清除潛在的有害廢物，幫助細(xì)胞代謝。細(xì)胞內(nèi)鉀的缺乏，將直接影響其正常代謝，長(zhǎng)期缺鉀則引起細(xì)胞變性、萎縮。鉀可以營(yíng)養(yǎng)肌 肉組織，尤其是心肌。它協(xié)同鈣和鎂維持心臟正常功能。

許多兒童因腹瀉、蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏而突然死亡的原因，主要是失鉀引起心力衰竭所致。鉀參與細(xì)胞的新陳代謝和酶促反應(yīng)，有助于皮膚的健康。鉀能對(duì)抗食鹽引起的 高血壓。臨床應(yīng)用證明，低鈉高鉀的食品具有治療和預(yù)防高血壓的作用。增加鉀的攝人量還能有效地減少高血壓患者后代患高血壓病的概率，且對(duì)年齡在36歲以下 的青壯年高血壓有輔助療效。在日常飲食中，鉀鈉應(yīng)保持平衡，比例大約為2：1，就是說，如果人體每日需要4克鉀，那么鈉的攝人量即應(yīng)為2克。若鈉量過高， 超過這一正常比例，就會(huì)導(dǎo)致機(jī)體缺鉀。人體需要的鈉量并不多，每天有2克足夠，相當(dāng)于5克食鹽的鈉含量，而鈉離子在食物中幾乎無所不在，所以飲食不當(dāng)，很 容易產(chǎn)生缺鉀現(xiàn)象。

除鈉外，引起缺鉀的因素還有長(zhǎng)期慢性疾病、多次進(jìn)行外科手術(shù)、經(jīng)常嘔吐或腹瀉、出汗過多等過分消耗體內(nèi)的鉀。飲酒、喝咖啡和吸煙也可能造成缺鉀。若飲食中長(zhǎng)期缺鉀，則人體出現(xiàn)精神疲倦、四肢酸軟、體力減退、食欲不振、便秘、體重下降、癱瘓等。

每100克食物含鉀量

食物中含鉀量最多的有（單位為毫克/100克）：
口蘑（3106）， 黃花菜（1363），桂圓干（1348），
紫菜（2083）， 銀耳（1254）

日常飲食中富含鉀的食品有：瘦牛肉、魚、海藻類、貝類、花生、木耳、黃豆、蘑菇、蕃茄、豌豆、土豆、白薯、蘿卜干、麥麩、茶葉、咖啡等，

食物            鉀（毫克）    食物            鉀（毫克）    食物        鉀（毫克）

稻米（粳）      110          大白菜          199           木耳        773

小麥粉（富強(qiáng)）   127          小白菜          274           海帶        1503

小麥粉（標(biāo)準(zhǔn)）   195          油菜            346           紫菜        1649

小米            239          圓白菜          200           西瓜        124

玉米面          494          菠菜            502           葡萄（紫）   124

鮮碗豆          425          莧菜（紫）       478          柚           257

扁豆            286          芹菜（莖）       163          橙           182

豇豆            200          蒿子桿           207          柑桔         199

土豆            502          菜花             316          蘋果         110

山藥            452          倭瓜             287          鴨梨         115

芋頭            213          南瓜             69           京白梨       135

胡蘿卜          217          西葫蘆           122          桃           252

白蘿卜          196          冬瓜             136          杏           370

心里美蘿卜      231          黃瓜             234          草莓          135

藕              497         絲瓜              156          蓋柿         170

荸薺            523         苦瓜              200          紅棗（干）    430

大蔥            466         茄子              152          山楂          289
   
    洋蔥            138         西紅柿            191          香蕉          472

蒜頭            130         柿椒              180          菠蘿          147

蒜苗            183         鮮蘑菇            328          沙果          148

青蒜            340         香菇              1960

韭菜            290         銀耳              987

富含鉀的食物包括
蔬菜類
蕃茄、冬菇、蘑菇、蓁蘑、白菜、黃蘑、羊肚菌、土豆、甜椒、辣椒、竹筍、芹菜、菜花、蘿卜、蓮藕、馬鈴薯、西葫蘆、紫菜、海藻類，根莖類蔬菜如莧菜、菠菜、油菜及大蔥等

肉類
瘦肉、黑魚、禽肉類

水果類
西瓜、香蕉、柑、橙、山楂、鮮桔汁、柚子、葡萄、棗、桃等

豆類及堅(jiān)果類
玉米、黑棗、杏仁、核桃、花生、桂圓、黑豆、豆類及其制品等

其他
茶葉、牛奶、銀耳、小麥胚粉、龍須菜、五香粉，此外，調(diào)料品中的花椒（川椒）含鉀頗豐，在每百克川椒中含有1146毫克的鉀。

鉀的運(yùn)作也需要鎂的幫助，因此，攝取富含鉀的食物時(shí)，請(qǐng)多搭配富含鎂的食物。 例：沙丁魚＋干香菇、大豆＋昆布、海帶芽＋豆腐等

向腎臟病專家咨詢
    鉀是身體中數(shù)量較大的物質(zhì)，多數(shù)存在于各細(xì)胞內(nèi)，與細(xì)胞外的互相協(xié)調(diào)，以維持血液和體液的酸堿平衡，以及維持體內(nèi)水分平衡與滲透壓的穩(wěn)定。鉀過低或過高， 都會(huì)引起嚴(yán)重后果。腎病患者尤其是處于少尿期的患者在飲食上應(yīng)避免含鉀高的食物，那么含鉀高的食物有哪些？在食用蔬菜、水果時(shí)應(yīng)如何對(duì)含鉀高的食物進(jìn)行有 效選擇呢？具體在含鉀高的食物選擇上應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

少尿患者避免高鉀食物
    腎臟患者，如果一般尿量正常，無尿少和腎功能衰竭，應(yīng)多食青菜、水果，以供給充足的維生素。如患者尿量減少，特別是每日不足500毫升時(shí)，則要選擇性地食 用蔬菜和水果。因?yàn)槭卟恕⑺幸话愫洷容^豐富，而腎病少尿患者，血清中鉀含量均升高。血鉀過高，可導(dǎo)致心跳驟停，危及生命。

透析患者應(yīng)避免含鉀過高的食物
    血鉀過高會(huì)引起嚴(yán)重的心臟傳導(dǎo)和收縮異常,甚至導(dǎo)致患者死亡。因此透析患者飲食應(yīng)控制鉀的攝入，特別是對(duì)少尿或無尿的透析患者，應(yīng)首先指導(dǎo)患者認(rèn)識(shí)含鉀高 的食物，如：竹筍、青菜、紅蘿卜、香菇、菠菜、空心菜、香蕉、芭樂、番茄、柳丁、桃子等，均應(yīng)少用。避免攝入咖啡、濃茶、肉湯、雞精、蜜餞、龍眼干。

如何避免攝入含鉀高食物的食用方法：
    （1）不用菜湯或肉湯拌飯
    （2）蔬菜水煮3min再炒；薯類切片后泡水20min后汁液倒掉不用。
    （3）不用低鈉鹽、薄鹽醬油、代鹽。
    （4）超低溫冷藏食品比新鮮食品含鉀量少1/3。
    （5）含鉀高的食物可以通過冷凍，加水浸泡或棄去湯汁以減少鉀的含量。

由于腎病患者的腎臟受損，患者對(duì)鉀的排泄功能降低，所以腎病患者在日常生活中應(yīng)避免高鉀食物的攝入。在日常食譜中，富鉀食物主要有香蕉、柑、橙、山楂、桃 子、鮮桔汁、油菜、海帶、韭菜、番茄、蘑菇、菠菜、榨菜、川冬菜、豆類及其制品等。只有科學(xué)、系統(tǒng)的治療加上合理的飲食才能早日使腎病患者走上康復(fù)之路。