原料：大蔥一根、雞蛋三個、鹽、耗油。

　　做法：蔥花切碎，雞蛋加少許鹽打散，先將蔥花放油鍋內煸炒，再往鍋內倒入已調好味的蛋液，翻炒幾下，加入耗油即可出鍋。

　　技術人員提醒，不少人炒雞蛋時，喜歡把蔥花直接放入蛋液，入油鍋翻炒，其結果不是蛋熟蔥不熟，就是蔥熟蛋已過火變老，色澤不好，味道也欠佳。上面這種做法炒出的蛋，鮮香滑嫩。此外，技術人員特別提醒，服地黃、常山的人，忌食蔥。

　相關說明

　　大蔥：味辛，性微溫，具有發(fā)表通陽，解毒調味的作用。大蔥含有揮發(fā)油，油中主要成分為蒜素，又含有引二烯內基硫醚、草酸鈣。引外，還含有脂腸、糖類，胡蘿卜等，維生素B、C，煙酸，鈣，鎂，鐵等成分。

　　雞蛋可以健腦益智、保護肝臟、防治動脈硬化、預防癌癥、延緩衰老。雞蛋中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。雞蛋的蛋白質品質最佳，僅次于母乳。一個雞蛋所含的熱量，相當于半個蘋果或半杯牛奶的熱量，但是它還擁有8%的磷、4%的鋅、4%的鐵、12.6%的蛋白質、6%的維生素D、3%的維生素E、6%的維生素A、2%的維生素B、5%的維生素B2、4%的維生素B6。這些營養(yǎng)都是人體必不可少的，它們起著極其重要的作用，如修復人體組織、形成新的組織、消耗能量和參與復雜的新陳代謝過程等。炒時，要炒嫩一點，把雞蛋的營養(yǎng)成分留住。

　　蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋并分離或不分離蛋黃和蛋白、再經過巴氏殺菌等工藝制成的液體蛋產品。產品包括巴氏殺菌全蛋液、蛋粉   蛋粉巴氏殺菌蛋黃液、巴氏殺菌蛋白液蛋粉。由于采用了領先科技和專門包裝，產品保質期可達3個星期。