既好吃又治病的野菜

一、馬齒菜

馬齒菜，又叫馬齒莧。一年生草本植物，肥厚多汁，無毛，高10-30cm。生于田野路邊及庭園廢墟等向陽處，國內(nèi)各地均有分布。它含有蛋白質(zhì)﹑脂肪﹑硫氨酸﹑核黃素﹑抗壞血酸等各種營養(yǎng)物質(zhì)。

馬齒菜的藥用：

1、馬齒菜具有清熱利濕、解毒消腫、消炎、止渴、利尿等作用。因?yàn)樗胸S富的腎上腺素，能促進(jìn)胰島腺分泌胰島素，調(diào)節(jié)人體糖代謝過程、降低血糖濃度、保持血糖恒定，所以對(duì)糖尿病有一定的治療作用。

2、現(xiàn)代研究，馬齒莧還含有豐富的SL3脂肪酸及維生素A樣物質(zhì)：SL3脂肪酸是形成細(xì)胞膜，尤其是腦細(xì)胞膜與眼細(xì)胞膜所必需的物質(zhì)；維生素A樣物質(zhì)能維持上皮組織如皮膚、角膜及結(jié)合膜的正常機(jī)能，增強(qiáng)視網(wǎng)膜感光性能，也參與體內(nèi)許多氧化過程。

3、馬齒莧還可作獸藥和農(nóng)藥。

馬齒菜的食用方法：

馬齒菜吃法有很多種，開水燙過之后炒食﹑涼拌﹑做餡都可以。如：馬齒菜炒雞蛋，蒸馬齒菜餡包子，或煮點(diǎn)清熱止痢的大蒜馬齒菜粥。（由于其中含酸類物質(zhì)比較多，所以吃的時(shí)候會(huì)覺得稍有些酸味。）

二、蒲公英

蒲公英屬菊科多年生草本植物，又名——婆婆丁。種子上有白色冠毛結(jié)成的絨球，花開后隨風(fēng)飄到新的地方孕育新生命。蒲公英植物體中含有蒲公英醇、蒲公英素、膽堿、有機(jī)酸、菊糖、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、氨基酸、微量元素及維生素等。有豐富的營養(yǎng)價(jià)值，是藥食兼用的植物。

蒲公英的藥用：

1、蒲公英具有清熱解毒，消腫利尿、緩瀉、退黃疸、達(dá)到利膽和保肝的作用。

2、蒲公英具有廣譜抗菌的作用，還能激發(fā)機(jī)體的免疫功能。

3、蒲公英能預(yù)防治療多種婦科疾?。ㄈ橄傩∪~增生、附件炎等）。

4、蒲公英能預(yù)防、緩解、治療咽喉類疾病。

蒲公英的食用方法：

蒲公英的吃法很多，可以生吃、炒食、做湯，用開水燙過后與海蜇皮涼拌、蒲公英炒肉絲，蒲公英與小土豆（馬鈴薯）牛肉一起油燜；蒲公英與胡蘿卜拌咸菜等；蒲公英還能配著綠茶﹑甘草﹑蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的蒲公英綠茶。

三、苦菜

苦菜的學(xué)名叫苣荬菜，為菊科植物。生于山地及荒野，為田間雜草。分布于中國北部、東部和南部。莖呈黃白色，葉片為圓狀披針形，表面綠色，背面灰綠色?；r黃色，舌狀。早春采收，洗凈，鮮用或曬干。曬干了的苦菜中含有豐富的鉀﹑鈣﹑鎂﹑磷﹑鈉﹑鐵﹑錳﹑鋅﹑銅等元素。

苦菜的藥用

苦菜能夠清熱燥濕、消腫排膿、化淤解毒、涼血止血?？嗖怂鍧饪s乙醇提取液，對(duì)急性淋巴細(xì)胞性白血病﹑急性及慢性粒細(xì)胞白血病都有抑制作用。

苦菜比較常見的吃法有：蒜茸拌苦菜、醬拌苦菜、苦菜燒豬肝等。

四、蕨菜

蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜。屬于鳳尾蕨科。喜生于淺山區(qū)向陽地塊，多分布于稀疏針闊混交林。是無任何污染的綠色野菜，不但富含人體需要的多種維生素，還有重要的藥用價(jià)值。

蕨菜的藥用：

蕨菜具有健胃、降氣、化痰、清熱滑腸、利尿安神、舒筋活絡(luò)等功效。

蕨菜的食用方法：

蕨菜食用方法很多，沸水燙后涼拌、蘸醬、肉絲炒蕨菜等，還可以加工成干菜，做餡、腌漬成罐頭等，是難得的上乘酒菜。

五、桔梗

桔梗又叫明葉菜﹑和尚帽。桔梗屬多年生草本植物，葉子卵形或卵狀披針形，花暗藍(lán)色或暗紫白色，可作觀賞花卉。

桔梗的藥用

桔梗其根可入藥，有止咳祛痰、宣肺、排膿、鎮(zhèn)痛﹑解熱﹑鎮(zhèn)靜、降血糖、消炎、抗?jié)?、抗腫瘤和抑菌等作用。

桔梗的食用方法：

桔梗根開水燙過晾干，添加姜、蒜、鹽、糖、味精、雞精、辣椒油等做成咸菜（ 朝鮮族人的最愛）。

六、薺菜

薺菜為十字花科植物，遍布全世界。其營養(yǎng)價(jià)值很高，具有蛋白質(zhì)、維生素、葉綠素、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)及微量元素。

薺菜的藥用

薺菜具有很高的藥用價(jià)值：和脾、明目、清熱利水、止血補(bǔ)氣、補(bǔ)虛健脾等功效。常用于治療產(chǎn)后出血、痢疾、水腫、腸炎、胃潰瘍、感冒發(fā)熱、目赤腫疼等癥。

薺菜的食用方法：

薺菜是一種人們非常喜愛的食用野菜，食用方法多種多樣，開水燙過后涼拌、蘸醬﹑做湯﹑做餡﹑炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。

七、莧菜

莧菜是一年生草本植物, 葉對(duì)生，卵形，分布較廣泛。莧菜的根一般為紫色或淡紫色，不同地區(qū)，顏色略有不同，莖上很少有分枝，有綠色或淡紫色的條紋，開綠白色花,結(jié)黑色種子。

莧菜的藥用

莧菜具有清熱利尿﹑解毒、滋陰潤(rùn)燥的作用。

莧菜的食用方法

莧菜的葉和莖常作蔬菜食用。莧菜除了炒食﹑涼拌﹑做湯外，莧菜也常用來做餡，如：涼拌莧菜、莧菜雞絲、莧菜水餃等，營養(yǎng)豐富。

八、刺嫩芽

刺嫩芽，別名刺龍芽、刺老芽等。屬多年生落葉小喬木，主要生長(zhǎng)在灌木叢中和林中空地，是木本植物。它的樹皮呈灰色，上面生滿了粗大堅(jiān)硬的皮刺，花是淡黃白色。

刺嫩芽的藥用：

刺嫩芽具有：補(bǔ)氣、活血、祛風(fēng)、利濕、止痛、補(bǔ)腎、益精等作用。

刺嫩芽的食用方法：

刺嫩芽食用方法很多：開水燙過涼拌、蘸醬、苜蓿刺嫩芽（雞蛋炒刺嫩芽），涮鍋?zhàn)拥取？稍黾芋w內(nèi)所需的維生素、粗纖維、礦物質(zhì)和微量元素。

九、小根蒜

小根蒜又名薤白、小根菜、大腦瓜、小頭蒜。多年生草本，生于耕地雜草中及山地較干燥處。分布黑龍江、吉林、遼寧、河北、山東、湖北、貴州、云南、甘肅、江蘇等地。

小根蒜的藥用

小根蒜具有通陽化氣、開胸散結(jié)、行氣導(dǎo)滯，治療痢疾以及抑制高血脂病人血液中過氧化酯的升高，防止動(dòng)脈硬化。

小根蒜的食用方法

小根蒜具有蔥﹑蒜的味道。主要吃法有小根蒜拌豆腐，腌制后拌成咸菜（鮮族人使用方法）或熬點(diǎn)小根蒜白木耳粥。