如何健康吃堅(jiān)果
 秋冬季節(jié)到來(lái)，人們的食欲日益上升，而且總想吃點(diǎn)什么東西“補(bǔ)補(bǔ)”，喜歡用一些蛋白質(zhì)和脂肪含量高的食物來(lái)抵抗寒冷，喜歡那些油膩辛辣的東西。其實(shí)，與吃大量牛羊肉和辛辣食物相比，吃堅(jiān)果是個(gè)不錯(cuò)的秋冬養(yǎng)生方法。

1、堅(jiān)果對(duì)于人體的抗寒能力有好處嗎？
　　
堅(jiān)果中特別重要的營(yíng)養(yǎng)素是維生素E、多種B族維生素，以及鐵、鋅、鈣、鎂等各種礦物質(zhì)，還有一定數(shù)量的蛋白質(zhì)。這些物質(zhì)都有利于人們?cè)诙斓挚购?。其中鈣與人體的產(chǎn)熱能力有一定關(guān)系，鐵幫助人體運(yùn)輸氧氣而保障生物氧化正常進(jìn)行，而從種子類食物中充足攝取維生素E，對(duì)于保障順暢的血液循環(huán)是有益的。產(chǎn)熱能力強(qiáng)，血液循環(huán)好，人體就不容易發(fā)生手腳冰冷的狀況。
　　
2、堅(jiān)果是整粒吃比較好，切碎比較好，還是壓榨成堅(jiān)果油吃比較好？
　　
完整的堅(jiān)果含有蛋白質(zhì)、必需脂肪酸、少量淀粉、膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)，而堅(jiān)果油里面只有必需脂肪酸和維生素E，其他營(yíng)養(yǎng)素都被擋在油脂之外，因此堅(jiān)果的好處也會(huì)打很大折扣。所以，堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比堅(jiān)果油好是肯定的。
　　
堅(jiān)果切碎吃和整粒吃各有利弊，因人而異。
　　
有研究證實(shí)，與打碎吃相比，大杏仁整粒吃的時(shí)候，飽腹感會(huì)比較強(qiáng)，餐后控制血糖上升的效果更好一些。這是因?yàn)?，大杏仁質(zhì)地緊密，纖維含量高，徹底嚼碎磨碎比較困難，所以消化速度慢，引起的血糖、血脂的上升速度自然也會(huì)比較慢。打碎吃則可能讓消化速度加快。如果磨成醬，就更是如此。
　　
對(duì)于那些消化不良的人，或者對(duì)于那些貧血缺鋅而特別關(guān)心礦物質(zhì)吸收率的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果打碎吃或者磨成醬吃比較好；但是對(duì)于血糖、血脂比較高的人來(lái)說(shuō)，堅(jiān)果整粒吃對(duì)于控制血糖、提高飽腹感、預(yù)防血脂上升可能更有益處。
　　
3、堅(jiān)果可以炒菜吃嗎？
　　
是的，堅(jiān)果可以直接做零食，可以打在豆?jié){里，切碎夾在面包里，也可以直接用來(lái)炒菜和涼拌菜。涼拌菜比較簡(jiǎn)單，直接撒在拌好的菜里面就行了；炒菜則要記得，要晚一點(diǎn)加入，不要首先把堅(jiān)果扔進(jìn)熱油。
　　
這是因?yàn)?，?jiān)果中所含的脂肪酸，2個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸比例比較大，而核桃當(dāng)中還含有4個(gè)雙鍵的花生四烯酸，核桃和松子含有3個(gè)雙鍵的alpha-亞麻酸，它們的耐熱性都很差，煎炸之后會(huì)喪失健康作用，甚至帶來(lái)氧化聚合產(chǎn)物和反式脂肪酸。其中的維生素E和多種B族維生素也很難耐受油炸處理。所以，建議在菜肴快炒熟的時(shí)候才把堅(jiān)果加進(jìn)去，一起翻勻就好了。如果一定要吃炸香的堅(jiān)果，也一定要嚴(yán)密控制火候，以不明顯變色為度。
　　
4、堅(jiān)果入餐吃多少？最簡(jiǎn)單的吃法是什么？
　　
堅(jiān)果每天的適宜食用量是一湯匙，或者一小把。細(xì)水長(zhǎng)流地吃才能發(fā)揮健康效果，一次吃半斤，以后又停很多日子，就難以發(fā)揮健康效應(yīng)。其實(shí)所有食品都一樣，養(yǎng)成好的習(xí)慣，吃到合適的數(shù)量，才是有益健康的。吃過(guò)量都可能有害。
　　
炒菜也好，涼拌也好，打豆?jié){也好，很多人都還嫌麻煩。最簡(jiǎn)單的方法莫過(guò)于把堅(jiān)果裝進(jìn)小碟子，直接放在餐桌上，吃飯的時(shí)候當(dāng)涼菜，配著其他菜和主食一起吃進(jìn)去，別提多簡(jiǎn)單了，但是味道很不錯(cuò)！