花雕雞
簡(jiǎn)介
上海夏日最涼爽香醇的吃雞方式
用料
| 三黃雞 1只 | 花雕酒 半瓶 |
| 八角 3粒 | 花椒 10粒 |
| 香葉 2片 | 草果 1粒 |
| 豆蔻 2粒 | 姜 1塊 |
| 蔥 1節(jié) | 干桂花 適量 |
| 鹽 適量 |
做法
- 清水水兩湯碗、八角、花椒、香葉、草果、豆蔻、姜、蔥，一同煮開(kāi)，加入鹽（要比喝湯的濃度略咸一點(diǎn)）、干桂花，加蓋燜出香味兒。待涼后過(guò)濾，加入花雕酒混勻備用。水和花雕酒的比例3：1，具體濃度可以按個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整
- 另備一鍋，加水至一半，再加幾片姜、適量黃酒，中火煮開(kāi)后，將處理過(guò)的整只三黃雞放入。立刻調(diào)成最小的火力，加蓋燜煮半小時(shí)。這期間鍋內(nèi)水面絕不能冒泡，基本就是用鍋內(nèi)溫度把雞燜燙熟。這樣煮出來(lái)的雞肉才嬾，而且雞皮光滑無(wú)破損
- 將雞切塊放在保鮮盒中，倒入涼透的花雕汁至沒(méi)過(guò)雞肉。密封后放冰箱浸泡冷藏一夜，臨吃時(shí)取出即可
