原料：
醬油50克，豬油25克，芝麻油15克， 蔥花50克，姜末7.5克，味精1克，花椒面D.5克， 精鹽1.5克。精粉500克，豬肉250克，青菜250克。
做法：
1.將豬肉剁成餡，加入醬油、精鹽拌勻，再放入花椒面、豬油加入水向一個(gè)方向攪動(dòng)，至攪勻?yàn)橹?，把青菜洗凈剁碎，擠凈水分，放在肉餡內(nèi)加入味精、蔥花、姜末、芝麻油拌勻成餡。 
2.把精粉放在案板上用開水燙熟拌成雪花狀，揉成面團(tuán)，揉勻搓成長條，下成50個(gè)劑子，撒點(diǎn)干面按扁，搟成圓形薄皮。 
3.左手拿皮子，右手抹餡，然后用手順餃子皮邊，從右到左捏合在一起，做成月牙形的餃子。 
4.將餃子擺在展內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。


花式蒸餃的做法:
原料：
面粉2.5杯，淡色醬油1湯匙，絞豬肉250克，蔥粒2湯匙，青菜屑3湯匙，姜茸l／2湯匙，熟胡蘿卜屑3湯匙，香油適量。
做法：
1、將面粉盛在盆內(nèi)，用滾水2／3杯沖燙，并用筷子拌勻，約30秒鐘后，將冷水1／3杯慢慢加入，用手揉至光滑，蓋上濕白布，放置20分鐘左右。
2、將絞肉放在大碗內(nèi)，加入切碎的蔥與姜，并放醬油、香油、鹽、味精調(diào)味，拌勻。
3、將面團(tuán)再揉搓至光滑后，分成40小粒，每粒均加以壓扁，搟成約3寸直徑的圓形薄皮狀，托在左手掌，加入l湯匙餡料在中間，用右手折合成撘粩字形，再捏出兩個(gè)小洞，分別塞入2色用料做點(diǎn)綴(青菜屑及胡蘿卜屑)。
4、將做好的餃子全部排入蒸籠中(需鋪上濕布在籠底)，用滾水大火蒸15分鐘即可。


三鮮蒸餃的做法:
≮美食原料≯
面粉500克，豬肉400克。大海米50克，水發(fā)海參50克，水發(fā)干貝20克，木耳50克。蔥300克，醬油10克，香油25克，姜末、鹽、味精少許。
≮美食做法≯
1、將面粉倒盆內(nèi)，加開水?dāng)噭?，調(diào)成燙面面團(tuán)。燙面的方法各地不盡相同，有的全部用開水；有的用半開水（70。C）；有的先用七成開水燙面，再用三成冷揉搓（有的地區(qū)稱為“扎”，即先燙后“扎”）；也有的用三成開水燙面，七成冷水“扎”入；有的分塊和，合起來揉（即先和一塊燙面，再和一塊冷水面，兩塊合在一起揉成蒸餃面）；還有用50。C溫水調(diào)制面團(tuán)（多用于花色蒸餃面），從而形成不同的風(fēng)味。面團(tuán)調(diào)好后搓條，下劑子，搟成圓形片。
2、將豬肉切成小丁，加姜末、醬油、味精、鹽和水?dāng)噭?，再將海米、海參、干貝、木耳切碎，與豬肉餡拌在一起，最后加香油、蔥末即成三勻餡心。
3、左手托皮，右手上餡、包入餡心，捏成月牙形餃子，上籠屜，用旺火沸水蒸15-20分鐘，成熟執(zhí)可。
≮美食特色≯
味道鮮香，汁多不膩。


水晶蒸餃的做法 :
1、澄面(就是小麥淀粉)與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關(guān)火 
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右 
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團(tuán)有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右 
4、面團(tuán)搓長條，分成20g左右的小面團(tuán)，再將面團(tuán)搟平，即成面皮 
餡料做法： 
5、筍煮熟切細(xì)絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸 
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁 
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)左右 
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘 
9、蒸鍋內(nèi)將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可 
如果沒有賣您可以照下面的方法親自做澄粉： 
所謂澄粉（澄面）又稱小麥澄面，是用面粉加工洗去面筋，然后將洗過面筋的水粉再經(jīng)過沉淀，濾干水分,再把沉淀的粉曬干后研細(xì)的粉料.(其特征:色潔白、面細(xì)滑，做出的面點(diǎn)半透明而脆、爽，蒸制品入口爽滑，炸制品脆)。 
所謂生粉(即太白粉)又稱豆粉豆菱粉，是用蠶豆或菱角制成。生粉的用途很廣，可以作炒菜時(shí)的調(diào)料，也可以做涼粉，還能用來攤煎餅。主要用于肉類原料加工時(shí)上漿、勾欠等
參考資料：http://club.china.alibaba.com/forum/iask_thread/view/6_21518309_.html


煸餡蒸餃的做法： 
·配　　料: 豬油50克，醬油5O克，面醬25克，味精2.5克，花椒面1克， 蔥花1克，姜末10克，芝麻油5克，精鹽1克，雞湯500克。 精粉500克，豬五花肉5500 克
·操　　作: 1.將豬肉剁碎，勺內(nèi)放入豬油下碎肉煸炒，加入花椒面、姜末、醬油、面醬、雞湯攪稀倒出，放冰箱內(nèi)涼透。 
2.把精粉用開水燙好，揉成 面團(tuán)，揉勻后搓成長條下成50個(gè)面劑，按扁，搟成圓薄皮。 
3.肉餡涼透后，放蔥花，加入芝麻油拌勻。 
4.左手拿皮，右手抹餡，合攏，捏成月牙形的餃子。 
5.將餃子擺在屜內(nèi)蒸10分鐘左右即熟。
·營養(yǎng)價(jià)值: 面粉 - 含有豐富的碳水化合物、纖維素及維生素E。吃全麥?zhǔn)称肥墙】?、減肥的新潮流。


菜譜名稱：四喜蒸餃
制作方法：四喜蒸餃所包四物各地有異。這里是將紅(火腿)黃(蛋黃)黑(木耳)青(青菜)包在餃子四角，以示喜慶。蒸餃形態(tài)美觀，色澤分明，鮮咸味美。
主料
面粉鮮肉餡
輔料
火腿蛋黃黑木耳青菜
調(diào)料
精鹽味精胡椒粉香油豬油
制作過程
1．將面粉用沸水燙熟和成面團(tuán)。鮮肉餡用調(diào)料調(diào)味。
2．火腿、蛋黃、黑木耳、青菜分別切末待用。
3．面團(tuán)劑搟成面皮，包入鮮肉餡，捏成四喜餃生坯。將火腿末、蛋黃末、黑木耳末、青菜末點(diǎn)綴在餃子的四個(gè)眼中，上籠蒸熟裝盤即可。
注意事項(xiàng)
1．面團(tuán)調(diào)制時(shí)水溫、水量要適當(dāng)。
2．蒸餃餡心包制時(shí)，不能散。


牛肉蒸餃:
描述：主料：小麥面粉(300克) 牛肉(肥瘦)(400克) 輔料：荸薺(200克) 肥膘肉(50克) 大蔥(20克) 調(diào)料：鹽(2克) 白砂糖(2克) 醬油(10克) 香油(5克) 胡椒粉(2克) 植物油(10克) 制作工藝 1.把面粉、鹽、熱水半杯、冷水半杯混合在一起，揉搓成面團(tuán)，再分成多個(gè)小面團(tuán)，搟成餃子皮。 
食譜營養(yǎng) 
小麥面粉：面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效，主治臟躁、煩熱、消渴、泄痢、癰腫、外傷出血及燙傷等。

牛肉(肥瘦)：牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血、修復(fù)組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品；牛肉有補(bǔ)中益氣，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨，化痰息風(fēng)，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

荸薺：荸薺中含的磷是根莖類蔬菜中最高的，能促進(jìn)人體生長發(fā)育和維持生理功能的需要，對牙齒骨骼的發(fā)育有很大好處，同時(shí)可促進(jìn)體內(nèi)的糖、脂肪、蛋白質(zhì)三大物質(zhì)的代謝，調(diào)節(jié)酸堿平衡。因此荸薺適于兒童食用。荸薺有一定的抑制細(xì)菌作用，對降低血壓、防治癌腫也有一定效果。荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘。荸薺質(zhì)嫩多津，可治療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀通者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。荸薺還含有一種抗病毒物質(zhì)可抑制流腦，流感病毒，能用于預(yù)防流腦及流感的傳播。

肥膘肉：肥膘肉中含有多種脂肪酸，能提供極高的熱量，并且含有蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素E、維生素A、鈣、鐵、磷、硒等營養(yǎng)元素；但肥豬肉中膽固醇、脂肪含量都很高，故不宜多食，而肥胖人群及血脂較高者則不宜食用。

大蔥：蔥是溫通陽氣的養(yǎng)生佐料，作為調(diào)料品，蔥的主要功能是去除葷、腥、膻等油膩厚味及菜肴中的異味，并產(chǎn)生特殊的香味，還有較強(qiáng)的殺菌作用。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為，蔥有降低膽固醇和預(yù)防呼吸道和腸道傳染病的作用，經(jīng)常吃蔥還有一定的健腦作用。利用蔥提煉出來的蔥素，對心血管硬化有較好的療效，還能增強(qiáng)纖維蛋白溶解性和降低血脂。

食譜相克 
牛肉(肥瘦)：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。

肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉后不宜大量飲茶。

大蔥：蔥不宜與蜂蜜、棗、狗肉同食；
蔥與蜂蜜不可同食，否則易引起痢疾的發(fā)生。